In Deutschland geht der Trend immer stärker zu pikant-scharfen Gerichten. Und immer mehr Menschen kochen selbst, weil sie die Kontrolle darüber haben möchten, was sie essen. Für alle, die zu beidem genickt haben, sind das Chili Kochbuch von Hädecke und eine der Saucen oder Marinaden von Hot Mamas die perfekte Kombination.
Im Sommer habe ich die Chili schätzen gelernt und seither wandert sie immer öfter in den Topf. Meist einfach nur der Länge nach halbiert und entkernt und am Ende wird sie rausgefischt, aber der Effekt ist überwältigend. Und passend zu dieser kulinarischen Horizonterweiterung bin ich über zwei „Zutaten“ gestolpert, die ich als perfekte Ergänzung zueinander empfinde.
(Cover: Hädecke Verlag)
Das Chili Kochbuch von Dan May
Gleich beim ersten Durchblättern dieses Kochbuches aus dem Hädecke Verlag hatte ich tierisch Lust, etwas nachzukochen. Leider waren nur die Zutaten für eine feurige Tortilla zur Hand, aber die war toll. Zwischenzeitlich gab es sie schon oft in abgewandelter Form, mit gestocktem Ei, wie in Spanien üblich.
Das in meiner ausführlichen Rezension erwähnte Schmorgericht gab es bislang noch nicht, aber das kommt noch, wenn mir mal wieder nach Fleisch ist.
Ohne es zu dem Zeitpunkt schon zu wissen, hat mich der ausführliche Bericht über Chili-Arten und die besonderen Eigenschaften der scharfen Schoten, der den Rezepten voraus geht, perfekt auf meinen späteren Besuch bei Hot Danas in Pforzheim, der Manufaktur für Chilisaucen, vor.
Hot Mama – Pforzheims schärfster Arbeitgeber
Ralf Nowak, der „Herr der scharfen Saucen“
Handverlesen Chilis, beste Zutaten und viel Liebe zum Detail machen die Hot Mama Saucen zu dem was sie sind: Das perfekt abgestimmte i-Tüpfelchen für alle Gerichte, die scharf genossen werden sollten.
Bis es so weit war, hat Ralf Nowak, der „Herr der scharfen Saucen“, lange getüftelt, probiert, verworfen, geändert und verkostet. Denn er wollte „seinerzeit“ gerne scharf kochen, erlebte mit den handelsüblichen Angeboten aber eine Enttäuschung nach der anderen. Entweder es gab „nur scharf“, also so, dass alle weiteren Aromen überlagert waren oder „scharf-sauer“, also der typische Tabasco Geschmack.
Dank seiner Beharrlichkeit bietet die Danas Manufaktur inzwischen ein ständig wachsendes Angebot hochwertiger, liebevoll handgemachter Chili- und Barbecue-Saucen, Marinaden und inzwischen auch Ketchup. Einige Produkte stehen bereits in meinem Kühlschrank und kommen regelmäßig zum Einsatz. An Painmaker mit dem Totenkopf auf dem Deckel habe ich mich bislang allerdings noch nicht heran gewagt. 😉
Gemeinsam das perfekte Weihnachtsgeschenk für Chili-Fans
Für mich passen das Chili Kochbuch und Saucen aus der Danas Manufaktur perfekt zusammen. Sie sind die ideale Kombination nicht nur für Last Minute Einkäufer, denn die Saucen gibt es inzwischen in vielen gut sortierten Lebensmittelketten (siehe hotdanas.de) und das Buch kann über den stationären Handel oder direkt bei haedecke-verlag.de bestellt werden.
Grillen ist in und die nächste Grillsaison kommt garantiert. Die Kombination aus einem wirklich besonderen Barbecue Buch und hochwertigen, handgemachten Barbecue Saucen lässt an Weihnachten garantiert das Herz jedes Grill Fans höher schlagen. Und schnell organisiert ist das Geschenk außerdem. Also auch perfekt für Last Minute Shopper.
Texas BBQ von Jonas Cramby
Ich esse nur noch wenig Fleisch und dann auch nur aus ausgesuchter Aufzucht, aber beim Durchblättern des absolut außergewöhnlichen Barbecue Buches von Jonas Cramby lief mir umgehend das Wasser im Mund zusammen. Cramby hat die besten BBQ Rezepte auf seinen Reisen durch Texas liebevoll dokumentiert und mit vielen nützlichen Tipps zum richtigen grillen, smoken und garen in einem reich bebilderten Buch zusammengefasst.
Eine echte Herausforderung für alle erfahrenen und angehenden Pitmaster. Und eine, mit der sie ihre „Konkurrenz“ ganz schön blass aussehen lassen können.
Zu einem guten BBQ gehören gute BBQ Saucen
Kombiniert mit den hervorragenden BBQ und Grillsaucen aus der Manufaktur Danas in Pforzheim, sind die Grill Fans unter den zu Beschenkenden mit Sicherheit mal bis ins Neue Jahr beschäftigt. Welches Rezept passt am besten zu welcher Marinade? Brauche ich dazu Liquid Smoke, Ketchup, Chili Sauce (gibt es übrigens auch bei den Danas)?
Diese Kombination ist einfach das perfekte Geschenk für echte Grill Fans
Texas BBQ und Saucen aus der Danas Manufaktur passen für mich perfekt zusammen. Sie sind die ideale Kombination nicht nur für Last Minute Einkäufer, denn die Saucen gibt es inzwischen in vielen gut sortierten Lebensmittelketten (siehe hotdanas.de) und das Buch kann über den stationären Handel oder direkt beim Hädecke Verlag bestellt werden.
[Sponsored Post] Wer pubertierende Teenager hat, weiß wie schwer es ist, ihnen etwas recht zu machen. Ganz besonders gilt das für Kleidung und Geschenke. Der Milaneo Gutschein könnte hier die Lösung sein, egal ob zum Geburtstag, zu Weihnachten oder weil die alten Klamotten zu klein geworden sind. Gekauft wird er zentral an der Center Information. Einlösen kann man ihn in allen Shops und vielen Lokalen der Shopping Mall.
Kürzlich habe ich mich mit einer Freundin über ihre pubertierende Tochter unterhalten. Scheinbar steigen die Ansprüche exponentiell mit dem Hormonspiegel während der Respekt den anderen Familienmitgliedern gegenüber unter der Grasnarbe dahin kreucht. Bevorzugtes Opfer, weil öfter verfügbar, ist – natürlich – die Mutter.
Aktuelles Drama: Töchterlein will (nein, nicht möchte) eine neue Winterjacke. Dabei gab es erst letzten Winter eine neue. Aufgrund der warmen Witterung bis heute praktisch ungetragen. Und wegen ungeplanter Ausgaben ist zudem das Familienbudget für dieses Jahr eigentlich ausgereizt. Nicht dass das besagtes Familienmitglied interessieren würde.
Als versöhnliche Lösung für beide Seiten kam uns das Milaneo, also das neue Shopping Center in Stuttgart, in den Sinn. Im Oktober ist es eröffnet worden und keine von uns beiden war bislang dort gewesen. Aber dass es mit Primark, einem der Flagship Stores im Milaneo, einen neuen Teenager-Magneten in Stuttgart gibt, ist spätestens in der Bahn nicht mehr zu übersehen. Ja, die Kette ist sehr umstritten, aber das ist hier nicht das Thema. Hier geht es um die Quadratur des Kreises, sprich um pubertierende Mädchen! Und die fliegen nun mal auf Primark.
Willst du den Milaneo Gutschein testen?
Wie es der Zufall will, hatte ich am Morgen nach dem Gespräch eine Anfrage in meinem Posteingang, ob ich einen Milaneo Gutschein in Höhe von 50,- Euro testen und anschließend darüber berichten wolle. Perfekt! Seit dem Gespräch war ich sowieso neugierig auf die neue Shopping Mall in Stuttgart. Bei meinen USA-Reisen habe ich diese Art des Einkaufens kennen- und schätzen gelernt. Ich weiß, dass die 200 Läden und Lokale mit ihren 43.000 Quadratmetern Ladenfläche in der Region umstritten sind und kann die Argumente auch gut verstehen. Aber da ich nicht ganz so gut zu Fuß bin, kommt mir persönlich das kompakte Angebot sehr entgegen.
Mitte Januar: Es wird Zeit für die Weihnachtsdeko (Foto: Ulrike Rosina)
Kran-Ballett (Foto: Ulrike Rosina)
Bequemer als sie aussehen, zumindest wenn man selbst ausreichend gepolstert ist. (Foto: Ulrike Rosina)
Die schwedischen Köttbullar sind noch in weiter Ferne, aber sonst ist das Angebot groß. (Foto: Ulrike Rosina)
Ab 5,99 Euro liefert Liefery nach Hause. (Foto: Ulrike Rosina)
Vielleicht sehen die vielen älteren Herrschaften, die bei meinem Testeinkauf an einem Mittwochvormittag das Vergnügen mit mir geteilt haben, ebenso. Vielleicht wollten sie aber – so wie ich – auch nur den Teenager-Run nach Schulende umgehen. Jedenfalls war es eine gute Zeit für einen entspannten Ladenbummel.
Kein UG, aber zwei EGs
Doch erst zur Information, den Gutschein im Erdgeschoss 1 abholen. Ja, richtig, es gibt auch ein Erdgeschoss 2. Etwas verwirrend, wenn man sich merken will, wo die Läden sind, die man sich sich ansehen will.
Der nächste Weg hat mich dann ins Obergeschoss, also die dritte Etage geführt. Hier ist die Food Lounge mit zahlreichen Anbietern angesiedelt. Die Vielfalt der Lokale sollte für jeden etwas bieten. Mir hat ein Kaffee gereicht, bei dem ich mir in Ruhe den Lageplan des Milaneo (gibt es bei der Information) angesehen habe. Eine Investion, also der Kaffee, der Lageplan kostet natürlich nichts, die sich lohnt.
Vorsicht: Kinderwagenalarm!
Dann schnell mal in Primark reingeschaut, ehe es zu voll wird. Wie man hört, wird der Einlass ja streng reguliert, weil es hier vor allem am Wochenende permanent überfüllt ist. Deshalb fallen einem auch als erstes die Türsteher auf. Die regeln übrigens auch den Zugang zur Umkleide. Vordrängeln ist also nicht. Ansonsten ist es wie bei allen anderen Anbietern äußerst preiswerter Kleidung: Es gibt wirklich schöne Sächelchen und solche, die genau nach dem aussehen, was sie kosten. An dem Mittwoch war der Store übrigens voller Kinderwagen. Nicht ganz ungefährlich, von dem zweifelhaften Vergnügen für die Kinder mal ganz abgesehen.
Nach der kurzen Stippvisite war klar: Das kann ich meiner Freundin für Ihre Tochter empfehlen. Da das Mädchen noch nicht alleine shoppen darf, können sie gemeinsam ins Milaneo fahren, die Tochter bekommt einen Gutschein und wird im Primark abgeliefert, die Mutter beschäftigt sich nach ihrem Gusto. Wenn das Geld alle ist, ist eben Schluss. Und wenn dann keine Winterjacke in der Tüte ist: Pech! Zumindest wäre das meine Empfehlung für einen stressarmen Umgang mit pubertierenden Teenagern. Nicht nur wenn es um die Winterjacke geht, sondern zum Beispiel auch zu Weihnachten. Denn mal ehrlich, Jugendlichem im Hormonrausch kann man es ja eh nicht recht machen. Mit dem Milaneo Gutschein haben sie die Auswahl unter zig Läden, was und wie sie es haben möchten. Das hat in meinen Augen nichts damit zu tun, dass man die Kids “einfach abfertigen” will, sondern ihnen ein Stück Freiheit zuzugestehen und ihren individuellen Geschmack zu respektieren, ohne sie komplett “von der Leine” zu lassen.
Lecker essen? Geht im Innenhof auch draußen. (Foto: Ulrike Rosina)
Rund ums Milaneo wird noch kräftig gebaut (Foto: Ulrike Rosina)
Während unten schon geshoppt wird, wird oben noch gebaut. (Foto: Ulrike Rosina)
Noch ist Platz frei. (Foto: Ulrike Rosina)
Platz mit Aussicht. (Foto: Ulrike Rosina)
Chillen im Innenhof. (Foto: Ulrike Rosina)
Fakten zum Milaneo Gutschein und dem Center an sich
Der Gutschein
Den Gutschein gibt es an der Information im 1. EG = UG.
Er kann in unterschiedlicher Höhe ausgestellt werden und wird in einer Karte “verpackt” ausgegeben
Das Milaneo verlangt dafür eine Servicegebühr von 50 Cent.
Angenommen wird der Gutschein in allen Shops, bei den Lokalen sollte man vorher fragen.
Restbeträge werden von den Shopbetreibern ausgezahlt. Ob das alle so handhaben, war sich die Mitarbeiterin an der Information nicht ganz sicher. (Anlaufschwierigkeiten, der Laden ist noch sehr neu).
Ob es eine Einkaufsuntergrenze gibt, ab der man die Karte einsetzen kann, habe ich vergessen zu fragen.
Das Center
Mehr als 200 Läden und Lokale in drei Gebäuden auf drei Ebenen.
Während unten schon verkauft wird, wird oben noch gebaut: 417 Wohnungen, ein Hotel mit 160 Zimmern, Büros. Es wirkt irgendwie surreal, wenn man sieht, wie sich die Kräne über dem Glasdach wie ein stählernes Ballett bewegen.
W-Lan
Angeblich kann man im gesamten Milaneo zwei Stunden kostenloses W-Lan nutzen. Vielleicht erklärt auch das die Begeisterung der Teenager. 😉
Wollte ich testen, habe ich aber vergessen. Ich nehme an, das Password gibt es an der Information.
Milaneo App
Mit der kostenlosen Love2Shop App wird man automatisch über besondere Angebote, Aktionen, Bonuspunkte und mehr informiert.
Der Innenhof
Zwischen den drei Gebäuden liegt ein Innenhof mit zahlreichen Restaurants und Lokal, die im milden November die Tische noch draußen hatten. Ich glaube, dass der Platz im Sommer richtig schön sein wird mit den Brunnen und dem Blick über Stuttgart.
Die Verkehrsanbindung
Die U-Bahn Station Stadtbibiothek hält direkt vorm Milaneo.
Vom Hauptbahnhof aus sind des zu Fuß – laut Milaneo Homepage – 5 Minuten.
1.700 Parkplätze, zu denen ich nichts sagen kann, weil ich aufgrund der Schilderungen zur Parksituation gleich die öffentlichen Verkehrsmittel genutzt habe.
Arbeiten im Milaneo
Wer kurzfristig einen Job sucht, wird beim Milaneo fündig. Neben zahlreichen Aushilfen für das Weihnachtsgeschäft, bietet die Jobbörse auch viele langfristige Angebote.
Übrigens, auch wenn ich für den Milaneo Test Geld bekommen habe, bedeutet das nicht, dass meine Meinung käuflich ist. Ich bin hingefahren, habe mich umgeschaut und war positiv überrascht.
Weihnachten ist nicht mehr fern. Für Menschen, die sich vegan ernähren, kein ganz einfaches Fest, gilt es doch, unterschiedliche Ernährungsformen elegant unter einen Hut zu bringen. Für den Nachmittagskaffee ist meine vegane Schokotorte mit Kirschen nach Schwarzwälder Art eine leckere Nascherei, die Geschmäcker verbindet. Natürlich nicht nur an Weihnachten.
Vegane Kirschtorte Schwarzwälder Art (Foto: Ulrike Rosina)
Vegane Torten haben sich so ein klein wenig zu meinem Steckenpferd gemausert und die Schwarzwälder Kirschtorte stand schon lange auf meiner Ideenliste. Ausschlaggebend für die Umsetzung waren jetzt zwei Dinge:
ein Paket Birkengold Birkenzucker, den ich testen wollte
1 Spritzer frische Zitrone (war bei mir ein kräftiger Spritzer)
ein paar Teelöffel Kirschwasser nach Geschmack (nicht mitbacken, hinterher beträufeln)
Backofen auf 175° vorheizen (Ober- und Unterhitze)
alle trockenen Zutaten in einer Schüssel miteinander vermischen
die flüssigen Zutaten dazu geben
kräftig mixen
in die gefettete Springform füllen
ca. 45 min backen (Stäbchenprobe)
komplett auskühlen lassen
in der Mitte halbieren (horizontal)
beide Hälften auf der Schnittseite vorsichtig mit etwas Kirschwasser beträufeln und einziehen lassen (nicht zu viel, sonst wird der Teig matschig)
Die Kirschmasse
Ein Glas Schattenmorellen mit der Flüssigkeit in einen Topf geben. Mit etwas Vanille und einem Beutel Agartine oder einem anderen vegangen Bindemittel, das die Flüssigkeit nicht trübe macht, verrühren.
Vegane Kirschtorte Schwarzwälder Art (Foto: Ulrike Rosina)
Vegane Kirschtorte Schwarzwälder Art (Foto: Ulrike Rosina)
Vegane Kirschtorte Schwarzwälder Art (Foto: Ulrike Rosina)
Vegane Kirschtorte Schwarzwälder Art (Foto: Ulrike Rosina)
Vegane Kirschtorte Schwarzwälder Art (Foto: Ulrike Rosina)
Vegane Kirschtorte Schwarzwälder Art (Foto: Ulrike Rosina)
Nach Packungsanleitung aufkochen, einen Schuss Kirschwasser unterrühren und abkühlen lassen.
Hinweis:
Bei mir hat ein Päckchen Agartine nicht ganz gereicht, um die Masse so fest zu machen, wie ich das gerne haben wollte. Ich habe aber auch keine Erfahrung damit.
Kirschen vor der Teigzubereitung kochen, damit sie fast fest sind, wenn der Kuchen ausgekühlt ist
Reste der Kirschmasse schmecken lecker im Joghurt
Die Sahne
Zu einer Kirschtorte Schwarzwälder Art gehört Sahne. Bei mir – wie immer – HeLa Schlagfix universelle Schlagcreme (z.B. für 0,79 € im Kaufland). Die ist sehr ergiebig und lässt sich prima verarbeiten.
Zutaten:
1 Päckchen Schlagfix ungesüßt (200 ml, Tetrapack)
2 EL Puderzucker (der Birkenzucker war mir hier zu grob)
2 Päckchen Sahnesteif
Alles kräftig mixen bis eine schöne steife Masse entstanden ist.
Der Zusammenbau
1/3 der Sahne in einen Spritzbeutel füllen. Wer keinen hat, nimmt einfach einen Gefrierbeutel und schneidet dann unten eine Ecke ab.
auf die Bodenplatte außen einen Ring Sahne spritzen. Er verhindert, dass die Kirschen rauslaufen können.
das Innere des Rings mit Kirschen auffüllen
zweite Platte darauf legen
restliche Sahne in den Beutel füllen und auf den Deckel spritzen
In der Mitte einen kleinen Kreis frei lassen und mit Kirschenzubereitung füllen
Das Törtchen jetzt kühl stellen und mindestens über Nacht durchziehen lassen, damit sich die Aromen (der Schnaps!) gut mischen können. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben (Schneegestöber).
Wer mag, kann die Sahne außen natürlich auch verstreichen. Da Schlagfix richtig reinweiß ist, finde ich es so aber schöner. Wie eine Schneelandschaft eben. Deshalb habe ich auch mit dem Gefrierbeutel und ohne Tülle gearbeitet.
Wenn das mal kein ideales Mitbringsel zum Weihnachtskaffee bei den nichtveganen Schwiegereltern ist?! Oder die leckere Überraschung für nichtvegane Verwandte und Freunde, die zum Fest der Liebe einfallen.
Ein Exportschlager aus Baden-Württemberg und längst kein Geheimtipp mehr: Fleisch der Bäuerlichen Erzeugergemeinschaft Schwäbisch Hall. Die Devise: bio, regio, fair. Die Kunden: Sterne-Restaurants in ganz Deutschland, die das Fleisch der schwäbisch-hällischen Schweine zu schätzen wissen.
Ganz schön neugierig, die Schweine, (Foto: Johannes Schlörb)
Vorne und hinten schwarz, in der Mitte weiß. Was ist das? Richtig! Ein schwäbisch-hällisches Landschwein. Rar waren sie zwischenzeitlich geworden, die extravagant gefärbten Tiere und dass sie überhaupt noch existieren, ist dem Engagement einiger Bauern in der Region Hohenlohe zu verdanken. Denn die genügsamen, langsam wachsenden Sattelschweinrasse war aus der Mode gekommen. Die Kunden wollten helles, mageres Fleisch, das sich in industrieller Mast und Verarbeitung wesentlich schneller und preiswerter zu “produzieren” war.
Alte Rasse statt Industriemast
Rudolf Bühler, Vorkämpfer für ökologische Landwirtschaft, ist Vorstand der Bäuerlichen Erzeugergemeinschaft Schwäbisch Hall, eines Zusammenschlusses von heute 1500 Hohenloher Landwirten und wesentlich am Überleben der alten Landrasse beteiligt. In den als stur bekannten Hohenloher Bauern fand er schnell Mitstreiter, die von “Industriefleisch” gar nichts hielten. Sie blieben der robusten und gutmütigen Rasse treu und bauten die Zucht wieder neu auf und aus.
1988 gründeten sie die Bäuerliche Erzeugergemeinschaft Schwäbisch Hall (BESH) w.V., einen wirtschaftlichen Verein als Selbsthilfeorganisation von Bauern für Bauern. Ziel: Landschweine nach strengen Richtlinien gut zu halten, um gesundes und schmackhaftes und fair bezahltes Fleisch zu erzeugen.
Mit Erfolg. Denn die mehr als 1500 bäuerliche Familienbetrieb, die Mitglied der BESH sind, halten nicht nur Schweine, sondern auch Rinder, Schafe oder Ziegen. Fleisch das sowohl in die deutschen Sterneküchen als auch in eine zunehmende Zahl von Privathaushalten Einzug gehalten hat.
Ein doppelter Zaun soll vor Wildschweinen schützen. (Foto: Ulrike Rosina)
Nennt mich die Schweineflüstererin. Bei mir kamen sie. (Foto: Ulrike Rosina)
Entweder waren die Schweine satt oder faul oder beides. Eicheln haben sie nicht gelockt. (Foto: Johannes Schlörb)
Kurt Memmler vom Hirschhof in Frankenhardt beantwortet geduldig unsere Fragen. (Foto: Johannes Schlörb)
Und das zu Recht, wie wir auf unserer Fahrt durch die Region Hohenlohe selbst testen konnten. Denn am Vortag waren wir, also das Team der #PlaceToBW Tour, bereits in den Genuss von Eichelmastfleisch der Schwäbisch-Hällischen g.g.A. (geschützte geografische Angabe). Und die standen bzw. lagen bei unserem Besuch auf dem Hirschhof von Kurt und Beate Memmler in Frankenhardt vor uns. Quicklebendig und saufaul. Am schattigen Waldrand ihrer 1,2 Hektar großen Eichelmastweide lagen alle 27 gemütlich im Matsch und waren auch nicht mit einem Eimer voller frischer Eicheln zu locken. Warum auch. Nur wegen ein paar Touris? Da muss schon mehr geboten werden. Als ich gelockt habe – ohne Eicheln, nur mit sanft säuselnder Stimme – kamen sie dann. Ob es an meinem natürlichen Charme oder meiner angenehmen Stimme lag, sei mal dahin gestellt.
Wenn Schweine Ball spielen
Aber es gab ja auch noch die “normalen” schwäbisch-hällischen Landschweine. Die mit Stall, Auslauf und eigenem Fußball. Auch hier lag ein Teil der Tiere dicht an dicht im schattigen Matsch und grunzte genüsslich vor sich hin. Andere wühlten mit dem Rüssel geschäftig im Stroh. Keine Spur von Angst vor den neun Leuten, die da plötzlich rumturnten, Fotos machten und den Hofbesitzern Löcher in den Bauch fragten.
Ein Bild, das bei mir Erinnerungen weckte. Mein Großonkel hatte auch noch Schweine, als ich ein Kind war. Immer zwei oder drei Stück, weil Schweine Gesellschaft brauchen. Sie waren in einem großen Stall mit dick eingestreutem Boden untergebracht und steckten oft bis zu den Ohren im frischen Stroh, das sie geschäftig von rechts nach links schoben. Ging man auf sie zu, kamen sie neugierig angelaufen, um zu sehen, ob es vielleicht eine leckere Kartoffel oder einen Apfel abzustauben gab.
Trotz aller Bewegung und Quirligkeit kam irgendwann der Zeitpunkt, an dem die Tiere geschlachtet wurden. Eine Sache, die ich als Kind überhaupt nicht mochte, die ich aber verstand. Damals kam der Metzger noch ins Haus. Geschlachtet wurde im Hof. Das hatte weniger den Hintergrund, den Tieren möglichst wenig Stress zu bereiten, sondern lag meist daran, dass die Nebenerwerbsbauern keine Möglichkeit hatten, ihre Tiere zu transportieren.
Das Spiel scheint anstrengend gewesen zu sein. (Foto: Johannes Schlörb)
Hofhunde hatte man gestern. Heute geben Gänse Alarm. (Foto: Johannes Schlörb)
Ganz schön neugierig, die Schweine, (Foto: Johannes Schlörb)
Rein oder raus – die Schweine entscheiden selbst. (Foto: Johannes Schlörb)
Los Leute, Teambesprechung! (Foto: Johannes Schlörb)
Ich bin ich Schwein, hier kann ich’s sein. (Foto: Johannes Schlörb)
Auch bei den schwäbisch-hällischen Schweinen achtet man auf kurze Wege und vertraute Personen in der Nähe, wenn es zum Schlachten geht. Das hat natürlich nicht nur das Ziel, das Tier zu schonen. Auch die Fleischqualität ist besser, je stressärmer das Tier bis zum Schluss gelebt hat.
Wenn Fleisch, dann mit Bedacht wählen
Ich persönlich esse seit einiger Zeit sehr bewusst nur noch sehr wenig Fleisch, weil ich die “industrielle Produktion” – zur Erinnerung, wir reden hier von Lebewesen – nicht mehr unterstützen will. Und wenn ich welches esse, dann achte ich darauf, wo es herkommt. Mit den Anforderungen der Bäuerlichen Erzeugermeinschaft Schwäbisch Hall an die Haltung der Tiere könnte ich mich anfreunden. Jetzt muss ich nur noch in Erfahrung bringen, wo ich in der Nähe ab und zu Produkte der BESH kaufen kann. Zwar gibt es auch einen Online-Shop, aber das lohnt bei meinen wirklich kleinen Mengen nicht.
Vielen Dank für die interessante Führung. Ich fand sie saugut!
Der Hirschhof in Frankenhardt mit seinen schwäbisch-hällischen Schweinen war eine Station der #PlaceToBW Genusstour vom 07. bis 09. Oktober 2014.
Wer mehr über Baden-Württemberg, das Land, die Leute und die Arbeitsmöglichkeiten wissen möchte, findet auf BW-jetzt und beim Urlaubsland Baden-Württemberg reichlich Anregung und ein offenes Ohr für alle Fragen.
Grillen ist in und die nächste Grillsaison kommt garantiert. Für wirkliche Grill Fans ist Texas BBQ von Jonas Cramby, ein Roadtrip durch das Land des Barbecue, ein Muss und damit die perfekte Geschenk Tipp für Weihnachten.
Grillen ist schwer im Trend. Doch während man früher nur etwas Holzkohle unter einem Rost zum Glühen bringen und sein Grillgut darauflegen musste, hat sich heute ein richtiges Handwerk daraus entwickelt. Kugelgrill, Tonnengrill, Bullet Smoker, Offset Smoker und Gasgrill konkurrieren um die Gunst des Grillmeisters/der Grillmeisterin. Dem Preis sind nach oben keine Grenzen gesetzt. Kurz gesagt: Grillen ist der neue “geile Scheiß” und wird es auch noch ein paar Jahre bleiben.
Jetzt nutzt aber der teuerste Grill und das beste Fleisch nichts, wenn man nicht damit umgehen kann. Oder wie Jonas Cramby es formuliert:
Wenn Sie Fleisch well-done mögen, legen Sie dieses Buch dorthin zurück, wo Sie es entdeckt haben, und machen Sie stattdessen Fischgratin.
Ihr seht, Cramby meint es ernst mit dem Grillen, oder vielmehr dem Barbecue bzw. BBQ. Auf seinen Reisen durch Texas hat hat er die besten Rezepte aufgespürt und probiert und für den Pitmaster (neudeutsch für den, der grillt) von morgen fachkundig und äußerst unterhaltsam aufbereitet. Dabei fehlen weder Kapitel zu den wichtigsten technischen Grundlagen, noch Rezepte für Beilagen (Sides), Soßen und Würzmischungen zum Marinieren (Rubs).
Was ist überhaupt ein BBQ?
Beim klassischen Grillen geht es darum, ein Stück Fleisch bei großer Hitze schnell zu garen. Beim BBQ ist es genau umgekehrt: Hier wird langsam bei niedriger Temperatur gegart. Geduld ist also von Vorteil, wie Autor Jonas Cramby betont:
Eine der wichtigsten Zutaten für das BBQ – nach Fleisch, Gewürzen und Rauch – ist Geduld. Kaufen Sie deshalb im nächsten Baumarkt einen Campingstuhl.
Wer schon im Baumarkt ist, kann auch gleich alle anderen Werkzeuge einzukaufen, die ein echter Pitmaster (männlich wie weiblich) braucht:
Grillthermometer
Malerpinsel für die BBQ Sauce
Arbeitshandschuhe
Grillkohle (hochwertige)
Und vergesst das das Bier nicht, denn:
Ein Grill ist eine vollwertige Ausrede, sein Bier zwei Stunden vor allen anderen zu köpfen.
Und wann gibt es Fleisch?!
Ok, übergehen wir die Rezepte für Rubs und Soßen und kommen gleich zum Wesentlichen: Dem Fleisch. Denn das spielt unverändert die Hauptrolle beim texanischen BBQ.
BBQ in Zentraltexas
Brisket: Das ist der langsam gesmokte, untere Teil der Rinderbrust. Ein richtig gutes Brisket ist zart, mürbe und buttrig unter einer knusprigen, salzigen Kruste (Bark). Gleichzeitig ist es so saftig, “dass es wie ein Männerbauch vibriert, wenn man es auf das Schneidbrett wirft”. (Einigen wir uns wenigstens auf einen glatt rasierten Männerbauch, das könnte dem Appetit zuträglicher sein)
Pork Ribs: In Zentraltexas wird das Rippenstück vom Schwein etwas anders zubereitet. als im Rest der USA. Weniger Gewürze, keine klebrige BBQ Soße, dafür aber mit tiefem Rauchgeschmack
Beef Ribs: Das Rinderrippenstück ist im Vergleich zum Schwein zäher und hat mehr Fett, Knorpel und Sehnen. Bereitet man es aber low’n’slow zu, wird es zart, buttrig und wesentlich schmackhafter als die Schweinerippe. Ein bisschen so, als äße man ein perfekt gegrilltes Entrecôte (mit Handgriff).
Chopped oder Pulled Beef: Während hierzulande Pulled Pork die Runde macht (inzwischen auch in Dosen…), bereiten Profis in Zentraltexas auch Pulled Beef zu. Allerdings ist das nichts für Anfänger. Beim kleinsten Temperaturfehler wird das Fleisch trocken, hart und zäh.
T-Bone-Steak: Wenn es einmal (relativ) schneller gehen soll. Das gut marmorierte Fleisch wird nur mit Salz und Pfeffer (nachträglich) gewürzt und erhält sein spezielles Aroma durch frisch gemahlene Hickory Rauchspäne.
Da den meisten Fleischessern und BBQ Fans vermutlich schon jetzt das Wasser im Mund zusammen gelaufen ist, erspare ich euch die Verweise auf Pulled Pork, Redneck Porchetta, St. Louis Style Spareribs, Smoky Chicken Wings, Asado de Puerco, Beef Barbarcoa, Pollo de Asado, Hot Dogs, Fajitas und alles weitere, was man im Osten und Westen von Texas so isst und komme gleich zu Beilagen (Sides) und Co.
Denn gemäß dem Motto: “Der Mensch lebt nicht nur vom Fleisch allein” gibt es bei Jonas Cramby auch Tipps für saftiges Sauerteigbrot, Tortillas, Burgerbrötchen, Pickles, Bohnen, Salate und Gemüse.
Texas BBQ von Jonas Cramby ist eindeutig großes Kino für begeisterte BBQ Fans, angehende Pitmaster, eingefleischte Grill Profis und damit eine hervorragender Geschenk Tipp zu Weihnachten. Dann bleibt bis zum Frühjahr genügend Zeit, den nächsten Baumarkt zu plündern, am hauseigenen, natürlich geheimen Rub zu experimentieren, den Campingstuhl einzusitzen und sich am locker-flapsigen Schreibstil und den appetitanregenden Bildern zu erfreuen.
Also, worauf wartet ihr?
Texas BBQ gibt es beim Hädecke Verlag, beim stationären Buchhandel (dort meist auch online bestellbar) oder – wenn es sein muss – beim großen A.
Jonas Cramby
Jonas Cramby arbeitet als freier Autor und berichtet in seinem Blog häufig über US-amerikanisches Essen. Für dieses Buch reiste er quer durch den US-Bundesstaat Texas und hielt seine Eindrücke in Wort und Bild fest.
Buchinfo: Texas BBQ von Jonas Cramby, erschienen bei Hädecke, 2014, 1. Auflage, Gebunden, 144 Seiten, 141 Farbfotos, 34 farbige Illustrationen, € 22,80, ISBN 978-3-7750-0664-4
In Deutschland geht der Trend immer stärker zu pikant-scharfen Gerichten. Und immer mehr Menschen kochen selbst, weil sie die Kontrolle darüber haben möchten, was sie essen. Für alle, die zu beidem genickt haben, sind das Chili Kochbuch von Hädecke und eine der Saucen oder Marinaden von Hot Mamas die perfekte Kombination.
