Aubergine, Zucchini, Zwiebel und einiges an Kräutern und Gewürzen und fertig ist ein leckerer, veganer Brotaufstrich, der warm auch als Soße zu Beilagen schmeckt.

Vor Kurzem habe ich hier im Blog “Brotaufstriche – vegan und vollwertig” vom Hädecke Verlag vorgestellt und versprochen, exemplarisch ein oder zwei Aufstriche vorzustellen. Hier ist der erste: Die Auberginen-Zucchini-Creme.

Die Zutaten

• 150 g Aubergine (geschält)
• 100 g Zucchini
• 1 frische Chilischote (mittelscharf)
• 1 kleine Zwiebel
• 1 TL Zucker
• Olivenöl
• Zitrone
• Petersilie
• Kräuter der Provence (bevorzugt frisch, TK oder in Öl eingelegte)
• Salz
• Pfeffer
• Paprika edelsüß
• eine Prise Zimt

Die Zubereitung

• Aubergine waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden
• Zuchhini waschen und in kleine Würfel schneiden
• Zwiebel schälen und fein schneiden
• Chilischote waschen, der Länge nach halbieren und die Kerne entfernen
• Öl in einem Topf erhitzen
• Zwiebelwürfel mit einem TL glasig dünsten (Vorsicht, nicht anbrennen lassen)
• Chilischote (im Ganzen), Auberginen- und Zucchiniwürfel zugeben, etwas anbraten
• Zitronensaft und Salz zugeben und bei kleiner Hitze weich dünsten
• gehackte Petersilie zugeben und die Masse pürieren
• anschließende mit Pfeffer, Paprika edelsüß, Kräutern der Provence abschmecken
• abkühlen lassen und dann nochmals abschmecken

In einem sauberen Schraubglas hält sich die Creme problemlos einige Tage im Kühlschrank.

Ich mag es gerne pikant, deshalb habe ich das Originalrezept mit Zwiebel, Chili, Paprika, Zimt und etwas Zucker “gepimpt”. Auch mit exotischeren Gewürzmischungen wie Ras el Hanout oder Cous-Cous Gewürz kann ich mir die recht vielseitig variierbare Grundmasse aus Aubergine und Zucchini gut vorstellen. Also nicht zögern und nach Geschmack anpassen.

Wie der brave Aufstrich zum leckeren Hauptgericht wird, lest ihr hier: Schnelle vegane Küche.