Vegane Brotaufstriche auf Gemüsebasis haben einen großen Vorteil: Warm lassen sie sich hervorragend als Soße mit Bratlingen, Gemüse oder Reis kombinieren. Es empfiehlt sich also, wenn man sie selbst herstellt, gleich etwas mehr zu kochen.

Wenn die Zeit knapp ist, muss es auch vegan schnell gehen. Mir stand der Sinn nach Reis und Linsen – eine Kombination die ich sehr gerne mag – und sehr wenig Aufwand. Die Kombination aus „Worauf habe ich Lust?“, „Was macht keinen Aufwand und geht schnell?“ und „Was muss noch verwertet werden?“, hat zu dieser leckeren Kreation geführt:

Die Zutaten

• 1 Tasse Reis
• 1,5 Tassen Wasser
• Salz
• 1 Dose Linsen (die kleinen Dosen ohne Suppengrün)
• Aubergine-Zucchini-Creme
• Petersilie, gehackt

Die Zubereitung

• Reis mit Wasser und Salz aufkochen, sobald das Wasser kocht, sofort auf ganz kleine Stufe zurückschalten und bei geschlossenem Deckel quellen lassen
• in den letzten Minuten die Linsen zugeben und erwärmen
• Aubergine-Zucchini-Creme in einem kleinen Topf erwärmen
• über die Linsen-Reis-Mischung geben
• mit Petersilie garnieren

Dazu passt ein frischer Tomatensalat.